类别:实用小技巧 / 日期:2021-08-18 / 浏览:2 / 评论:0

巧克力很多人非常爱吃,有些巧克力配料成分表上会注明代可可脂巧克力,这对于一些不了解的人来说,会以为很健康,但事实并不如此,写着代可可脂巧克力说明它怎样?下面小编就带来介绍。

有些巧克力上写着代可可脂巧克力说明它怎样

蚂蚁庄园4月18日答案:不是纯正的巧克力

解析:代可可脂,简称CBR,代可可脂巧克力是一种用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品,透过以较廉宜的植物油提炼而成的,代可可脂巧克力的制作工艺与化学成分,使得食用代可可脂巧克力的人群易肥胖及患病,尤其是若含有反式脂肪,健康风险更高。

可可脂和代可可脂的区别是什么?

1、原料区别。可可脂又叫可可白脱,是从可可豆中提取出来的天然油脂,而代可可脂则是一种人造脂肪,一般主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂制作,二者原料完全不同;

2、外观区别。可可脂颜色一般呈乳黄色,是一种天然植物油脂固体硬块,而代可可脂颜色一般呈白色或乳白色,自然温度下也是固体硬块;

3、性质区别。可可脂一般静置常温是凝固固体状态,温度达到34度以上即可开始融化,温度略低则易起白霜,而代可可脂一般温度下也是凝固固体状态,但是不会因为温度变低而起白霜;

4、口感区别。可可脂一般气味特殊,香味醇厚,口感硬脆,味道香浓,而代可可脂一般无气味,入口丝滑但无味道。

5、营养区别。可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化能力,不饱和脂肪酸含量也很高,也是人体必须营养成分之一,而代可可脂内含有大量饱和脂肪酸,多吃无益,另外可能含有反式脂肪,所以不能多吃。

如何辨别区分?

1、看配料表。这是最直接也最有效的办法,看巧克力的配料表中是否含有代可可脂,如果含有是排在第几的位置,如果排在第一位,那么这个巧克力肯定是以代可可脂为主料制作而成,不建议购买,反之如果是可可脂排在第一位,甚至没有代可可脂存在,那么巧克力的质量是很不错的;

2、看可可含量。一般正经的巧克力应该都会标明可可含量,一般需要大于17%以上才能算合格巧克力,当然含量越大越好,如果低于这个标准或者没有标明可可含量均为劣质巧克力;

3、品尝一下。如果买回家的巧克力没有包装,无法通过以上方式辨别,那么最好的办法就是直接品尝一下,一般可可脂含量越高的巧克力口感会越硬脆,而且入口味道较苦,因此高品质的巧克力应该掰开具有清脆声,入口具有脆感,且味道香醇顺滑,融化在嘴里不会有颗粒感,会特别丝滑,如果口感很软或者味道沙沙有颗粒感,那么都是劣质巧克力。

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