类别:实用小技巧 / 日期:2021-02-24 / 浏览:13 / 评论:0

生抽和老抽有什么区别? 蜜蜂养殖交流群:885162638
  • 生抽和老抽的区别
  • --如何辨别--
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酱油是我们日常生活中必不可少的一种调味料,很多的时候在菜肴中加入少许的酱油,就可以使整个菜的味道都得到升华。而我们在采购酱油的时候,经常会遇到这样的问题,那就是该选老抽还是生抽?实际上很多的人都有着这样的疑惑,那么这两种酱油究竟有着怎样的差别呢?

生抽和老抽的区别

1生抽”、“老抽”是广东地区的俗称 抽”的意思为提取,生抽由黄豆和面粉制成,并经过发酵后提取出来的。

老抽是在生抽中加入了焦糖,是颜色更浓的酱油

老抽须经过高温加热后才能食用,一般菜谱中提的酱油,指的就是老抽。生抽

颜色:颜色比较淡,呈红褐色

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:大多用于凉菜或者一般炒菜。

老抽:颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:鲜美微甜

用途:通常用于给食物上色,比如红烧类的菜

--如何辨别--

1、看颜色

看颜色来辨别

把酱油倒入白色的碗中

生抽为红褐色

而老抽为有光泽的深褐色

2、尝味道

由味道来辨别 ,生抽吃起来会很咸,而老抽微甜

1老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

2生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓替郁,味道鲜美。

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