类别:实用小技巧 / 日期:2021-02-24 / 浏览:9 / 评论:0

红曲粉的功效与作用及食用方法 蜜蜂养殖交流群:885162638
  • 一、红曲粉的功效和作用有哪些?
  • 二、红曲粉的食用方法有哪些?
目录

红曲粉就是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖后经粉碎后的一种天然红色素,常被人们当做调味品,那红曲粉的功效与作用及食用方法有哪些?

一、红曲粉的功效和作用有哪些?

1、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。

3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

二、红曲粉的食用方法有哪些?

1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

总之,红曲粉不仅具有降血脂、降血糖的效果,还可放在菜里面提味、提鲜等,因此应用价值极高,最常见是用来做卤水,叉烧包等。

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