类别:实用小技巧 / 日期:2021-02-24 / 浏览:7 / 评论:0

植物奶油和动物奶油有哪些区别? 蜜蜂养殖交流群:885162638

植物奶油又被称作人造奶油,其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。

动物奶油是从牛奶中提炼出来的,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。一般用来打发制作慕斯蛋糕或装饰蛋糕等等。

在保存上,动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存,但是动物性奶油冷冻储存后,就会油水分离。而且冷藏的温度高了,奶油要变质,低了,要油水分离,忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

在价格上,动物奶油比植物奶油贵了一倍不止。对于很多蛋糕店来说,使用植物奶油能大幅节约成本,而且稳定性和塑性比动物奶油的好!

在营养价值上,动物奶油脂肪较高,因为完全是从鲜奶提取,所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。

植物奶油是有特殊工艺加工而成的人造奶油,并无奶制品成分,而且含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但是不易代谢,会引发健康问题。所以为了健康,购买蛋糕时,一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油。

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