类别:实用小技巧 / 日期:2021-02-20 / 浏览:6 / 评论:0

甑糕怎么读?甑糕什么人不能吃? 蜜蜂养殖交流群:885162638
  • 甑糕怎么读
  • 甑糕制作方法
  • 甑糕什么人不能吃
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很多人对于甑糕的读法,多数人都人读半年以“曾”发音,这种读法是常态,但是是错误的读法。那么,甑糕怎么读?甑糕什么人不能吃?

甑糕怎么读

一般读音是[zèng] [gāo]

甑糕(甑,jing,四声,西安本地人发音为jing,不用字本音zeng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕制作方法

原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

做法:做甑糕在四关:

一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。

甑糕什么人不能吃

对于糖尿病人不建议食用,毕竟甑糕中含有糖分太高,如红枣、红豆等成分。

糖尿病人日常要控制糖分的涉入,尽量吃粗娘,流食也少吃。

另外,对于一些有感冒咳嗽症状的人也少吃,咳嗽期间吃糖可能会加重咳嗽。

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