类别:实用小技巧 / 日期:2021-02-19 / 浏览:11 / 评论:0

酥肉怎么炸才脆又香 炸酥肉用面粉還是淀粉

酥肉怎么炸才脆又香

1

用材:五花肉、麻椒、白胡椒粉、食盐、糖、米酒、生鸡蛋。

作法:

1、五花肉清洗去皮切成半厘米厚的片。

2、锅开火烤热,倒入麻椒,炒成香气,盛出,待麻椒制冷后用刀损坏。

3、取下一个整洁的器皿,倒入肉片,加适当盐,黑胡椒粉,麻椒,米酒及其糖,搅拌均匀。腌渍半小时。

4、碗中磕好多个生鸡蛋,拌和成鸡蛋液,随后倒入腌渍肉片的碗中。

5、添加适量淀粉,拌和成稀糊。

6、锅内倒适当油,倒入肉片。假如怕油溅出去,能够 用筷子将肉片一块块的放进锅中中。

7、炸制肉片双面金黄色时就可以,捞起来放到厨房用纸上控干油脂。

8、再度加温油,将肉片再装进去炸一遍,炸过2次的酥肉吃起來更香酥。

9、捞起来酥肉,放到厨房用纸上控干油脂。

10、吃以前撒上一些辣椒粉或是白胡椒粉。

炸酥肉用小麦面粉還是淀粉

2

炸酥肉常用的面糊主要是用鸡蛋清、玉米面粉、水淀粉、油,也有白米醋加制而成的。

小麦面粉和淀粉看起来类似,实际上会对酥肉的口味导致非常大的区别,小麦面粉炸出去的酥肉吃起來是全方面的,淀粉炸出去的酥肉吃起來则更软嫩酥香,因此 酥肉外边裹的是淀粉。

炸酥肉的面糊怎样配制才能够

3

把玉米面粉和面粉的占比作为2:1,水的情况下要渐渐地的放水,不必只用生鸡蛋,假如只用极端化得话,小麦面粉便会过软。一定要留意薄厚要十分的适合,那样才可以作出十分又酥又嫩的炸酥肉。也有一点要留意,用苞米淀粉的情况下强度要适合,不必太硬,也不必过软。

小提示

4

1、酥肉往往颜色金黄色,外酥里嫩,是由于酥肉在炸以前要先裹上淀粉和鸡蛋液。

2、酥肉不用在锅中中炸制全熟,七分熟就可以,由于酥肉必须炸二遍。炸过2次的酥肉吃起來更香酥。

3、吃以前撒上一些辣椒粉或是白胡椒粉味儿更强。

4、生猪肉采用胖瘦两色的更强。

评论区

ad2

发表评论 / 取消回复

必填

选填

选填

◎欢迎讨论,请在这里发表您的看法及观点。