类别:实用小技巧 / 日期:2021-02-07 / 浏览:11 / 评论:0

驰名中外的北京饮食文化)

  相信大家对于北京的饮食文化都并不是特别的陌生,北京的小吃也非常的出名。北京是中国著名的六大古都之一,千百年来全国各地的民族的美食佳肴对于北京有着很大的影响。那么,大家对于北京的饮食文化是否了解呢?
  接下来,就让我们一起从饮食文化的角度一起来寻找答案吧!

  北京是中国着名的六大古都之一,千百年来全国各地各民族的美味佳肴,驰名饮晶,在此相互影响、融合与升华,形成独特而又丰盛多彩的北京风味。尤其自改革开放后,全国各大风味菜系及外国有名的餐饮,均纷纷涌进北京市场。从而成为中外名菜、名食、名饮荟萃的巨大美食之城。吃在北京,已成为游客们的一大乐趣。

  北京,不仅仅拥有着千年的建城历史,更拥有着集合大江南北的民俗和文化从而形成、演变过来的既有北京特色的传统文化。北京传统饮食文化,就是其中璀璨之星。北京传统饮食文化,经历了由少至多由单一到品种繁多的过程。在这个过程中,北京不断吸收南北文化精髓,学习各地饮食文化方式、方法,努力发展属于本地区的特色饮食文化。到了明清时期终于形成了“北京流派”,京菜在全国开始享有盛名。

  北京风味菜
  京菜是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。京菜融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国各主要地区风味特色,特别是受山东风味影响较大,形成了自己的独特风味。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名菜,京菜精于选料,讲究时令,讲究刀功,讲究火候,讲究调味,以炸、涮、爆、烤、扒为主,以清脆、香酥、鲜美为特色,烹调细腻,味醇浓厚。着名风味菜点有:北京烤鸭、烤乳猪、爆双脆、涮羊肉、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不沾、醋椒鱼、酱爆鸡丁、醋熘鱼片、五柳鱼等。

  北京小吃
  北京的小吃也颇负盛名。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊肉、爆肛、白魁烧羊头、芥末墩子等)。宴席上所用的面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜宵的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具有京味的有豆汁灌肠、炒肝儿、麻豆腐、炸酱面等)。

  北京烤鸭
  当然,北京小吃固然丰富,但具有真正享誉中外的还是北京烤鸭。它色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻,因而有“天下第一美味”之称。是京菜的代表作。烤鸭之美,首先源于北京鸭的品种好。北京鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭。其次,北京烤鸭由一套近乎完美的精湛技术打造成。制成的北京烤鸭,外形美观,丰盈饱满;色泽鲜艳,呈枣红色;表皮酥脆,片下的脆皮,扔在盘中“铿锵有声”;皮下肌肉间的脂肪融化渗透到肌肤纤维里面,吃起来皮脆肉嫩,鲜美脆香,肥而不腻,瘦而不柴。烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后要摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上,再放入鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而更多。

  北京的饮食文化历史悠久,独具特色,更重要的是它在近二十年来发展迅猛,通过研究北京饮食文化的开发研究,我们更能了解到中国饮食文化的博大精深,更能领悟“民以食为天”这句俗语的真谛。

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